为什么胖东来、山姆越火，食品品牌却越焦虑？,胖]东来百货为什么成功

更新时间：2026-01-22 19:19 来源：牛马见闻

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<h5>01 消费)之变—(—年货礼盒的“价值回归”</h5> 新年伊始，食品品牌的年货季又来了。但今年的空气里，嗅到的不仅是年味，还有一丝愈发浓重的矛盾感。 一边，是品牌在年前使尽浑身解数：礼盒包装越来越华丽，品牌故事越讲越动人，只为挤破头钻进各种渠道的货架。而另一边，消费者却似乎更“冷静”了——他们在琳琅满目的年货前驻足、比价、犹豫，然后许多人转身走向了胖东来、山姆这类会员制商超，排着队把它们的自营商品放进了购物车。 年货礼盒的本质，是一种延续千年的“仪式性消费”，它承载着情感、社交与文化价值，是对一年辛劳的犒赏，也是亲友之间心意的连接。 然而，时代在变，承载这份仪式感的情感通货也正在经历一次彻底的升级换代。华丽的包装与吉祥的寓意，已不足以说服新一代消费者。 他们开始冷静地追问一个本质问题：这份年货本身，除了节日的美好寓意，它是否还有过硬的内核？ 消费决策的焦点，也从外在的包装与动人的故事，回归到产品内在那些可以触摸、可以验证的“干货”。 要在这场年货战争中赢得更多用户的心，品牌越来越需要为消费者提供一个硬核理由。竞争也已从浮于表面的营销，沉淀到产品本身的深度革新。年货的胜利，本质上需要产品“硬通货”价值的胜利。 这不再是模糊的趋势，而已成为全球产业巨头明确押注、并激烈角逐的核心赛道。在这场向“硬通货”价值的集体回归中，我们观察到，前沿的产品创新正沿着四大关键路径展开： 第一个硬核转变，是“功能价值”的极致精准化。产品必须清晰回答“为谁解决何种问题”。 以全球食品巨头达能（Danone）为例，其最新动向并非推出又一款普通奶昔，而是精准切入GLP-1药物使用者这一细分场景，推出“高蛋白、高纤维、低体积”系列产品。其价值主张直指痛点：在因治疗导致摄入减少的时期，科学维持使用者的肌肉质量与肠道菌群平衡。食品的价值，被精准锚定在可量化的生理功能之上。 图源：网络 第二个转变，是AI对风味与体验的重构。食品研发正从依赖经验转向基于算法的精准计算。 例如，元气森林在近年的新品研发中，其AI算法主导了超过500次的口味迭代，最终推出“好自在”养生水系列。其关键突破在于，AI不仅优化了茯苓、桑葚等功能配比，更去除了传统中药的苦涩风味，还原出“手工慢熬”般的清澈甘甜。AI已深度介入风味的设计与优化。 图源：元气黑板报 第三个转变，是“药食同源”的现代化。这要求将传统智慧转变为精准的日常解决方案。 东阿阿胶的转型便是典范。它不再是需要复杂炖煮的药材，而是推出了开袋即食的 “桃花姬”阿胶糕、即食阿胶粉等产品。其核心创新在于，将“滋养”从厨房仪式，转变为可随时享用的现代生活场景，营销话语也从“千年传承”转向“随时随地，轻滋养”。 图源：网络 第四个转变，是竞争维度向产业链最上游的“价值溯源”。当价值回归产品本身，终极的竞争便不再是终端的广告声量，而是对供应链的掌控力。谁拥有更优质的原料、更极致的保鲜工艺、更稳定的品控体系，谁就掌握了定义“好产品”的话语权。 这一逻辑在高端市场尤为显著。歌斐颂、库德士等精品巧克力品牌的溢价根源，在于对供应链的绝对掌控：可追溯的单一庄园可可豆、极致纯净的配料表。 同样，佳果源的100%NFC（非浓缩还原）果汁，其“零添加”与“全程冷链”宣言，实则是其从采摘到物流的完整产业链能力，向消费端的一次价值呈现。 图源：网络 然而，当产品创新成为所有玩家的必答题，一个新的、更棘手的困境也随之浮出水面：在信息爆炸和渠道碎片化的今天，倾注心血打磨出的好产品，该如何被市场真正看见并信任？ <h5>02 产业之困——如何找到“确定性共识”并验证</h5> 过去粗暴的流量公式已然失效。当所有人在同一条河里卷价格、卷投放，营销就成了一场没有方向的布朗运动，烧钱却留不下真正的品牌信任。 竞争，必须回到那个最原始的问题：如何让人确信，你手里的东西值得？ 一部分最敏锐的玩家，给出了一个看似倒退实则升维的答案：重回线下，争夺真实的体验。胖东来和山姆的火爆，新品牌扎堆开体验店，都印证了同一条铁律：信任的最后一公里，必须在物理空间里，用可触摸、可品尝的体验来跑完。 图源：网络 虽然这条路不乏成功的玩家，但也依然面临着巨大的试错成本。 当然，战略共识已经形成：在产品量产之前，就要不惜代价，潜入线下的高保真试验场，去捕获那个能决定生死的“确定性共识”。这种确定性共识，不再是空泛的高端或健康，它必须锋利如刀：在什么具体的时刻，为谁解决了什么真实的困扰？ 每日黑巧的崛起，便是遵循了这一逻辑。 面对被国际巨头定义为“甜蜜负担”的巧克力市场，它没有选择正面硬刚。其创始团队做了一件很重的事：在瑞士，潜入健身与健康饮食的垂直社群，与一群最挑剔的种子用户，进行了长达数月的产品共研。 他们用“98%可可含量”“0添加白砂糖”这些硬参数对话，直到获得核心圈层的热烈反馈。这本质上是一次共识的慢酿造。 图源：网络 然而，这种慢酿造虽醇厚，其背后巨大的时间与耐心成本，却让绝大多数在红海中搏杀的品牌望而却步。在一切都被加速的今天，花费数月甚至数年去验证一个念头，近乎一种奢侈。 那么，是否存在一种更高效的“共识加速器”？ 视线转向2025年的植物饮料货架。一个关键洞察浮现：高达65%的消费者购买的首要动力是“让自己心情愉悦”，健康从“必选项”变成了可兑换的“情绪价值”。 新锐品牌中科沐臻正是捕捉到了这种情绪褶皱。它旗下的MIRAMAR系列，不止是饮料，更想成为白领日程表里的一个“五分钟身心修复仪式”——上午十点的蜂蜜芦荟饮配眼部放松操，午后两点的椰子水搭肩颈拉伸。 图源：湄南MIRAMAR官方微信 关键问题来了：这样一个全新的、非标的概念，如何快速验证其商业可行性？ 我们观察到了像中科沐臻这样的新锐品牌，正尝试通过一种高效的方式进行探索：将创新的概念或产品，持续性带入国内外顶级食品展会。 在展会上，它直面来自行业各界的专业审视与深度交流。这些面对面的反馈、针对性的问询，为其创新方向提供了来自市场的多维视角。 这使得中科沐臻不仅展示了其产品创新，更完成了一次次与行业核心圈层的高效对话，为其后续市场决策积累了宝贵的参考依据。 于是我们看到两条迥异却同归的路径：每日黑巧在垂直社群里用数月时间得出一份关于健康的共识；中科沐臻则在展会的聚光灯下，用短时间完成了一场共识的确认。 它们的商业内核出奇一致：其本质都是在产品上市前，完成了一次关键的共识预售。它们的产品，是带着已被验证的共识背书进入市场的，因此能迅速唤醒需求，而非从零教育。 找到共识，验证共识，这无关线上还是线下营销，而是品牌或者产品重新出发的关键起点。 <h5>03 平台的解法——在不确定时代寻求“确定性共识”</h5> 在这个信息爆炸但信任稀缺的时代，“闭门造车”的风险企业已无力承担。他们需要一个地方，为战略决策找到确信无疑的外部验证。 答案或许就藏在那些历经周期、至今仍被全球头部品牌视为年度必选项的顶级行业展会之中。 就像年初的CES定义全球科技趋势，AWE洞察智慧生活融合一样，每个行业都拥有自己的价值罗盘。 图源：CES官网 在食品饮料领域，SIAL西雅国际食品展也为食品饮料行业提供了看清风向、找准位置的标尺。能在极短周期内，以远低于独自试错的成本，帮助企业完成三件关键之事：验证趋势、校准价值、建立信任。 展会的首要价值是“认知加速”。企业可在几天内一次性完成全球扫描，看遍前沿趋势、包装设计与营销概念，获取平日难以触及的高浓度信息，从而打破信息茧房。 例如，三只松鼠“五减”健康化战略的推出，固然源于其对消费趋势的长期洞察，但其从战略构想迈向坚定落地的过程中，选择在SIAL这样的行业展会上进行发布与验证，成为一个关键节点。 因为展会提供了一个高效率验证与凝聚共识的绝佳场域。管理层不仅能亲眼见证从原料、技术到终端产品的完整产业动向，更能一次性、高浓度地与核心渠道伙伴、行业同仁及前瞻消费者进行深度沟通。这种面对面的直接反馈与碰撞，帮助品牌更快地获得关键伙伴的认同，从而凝聚起推动战略落地的合力与信心。 同样，当三胖蛋在调味瓜子横行的市场中，选择以“十斤选二两”的极致标准死磕“原味”时，不可回避地在初期面临巨大的成本与市场教育压力。 而在展会上，其产品直面最挑剔的专业买手和渠道商，获得的即时、积极反馈，成为最宝贵的市场信号。这证实了“回归本真品质”的价值共识，正在高价值圈层中形成，从而赋予品牌坚持长期主义的战略定力。 另一项核心价值是“信任加速”。商业合作的基础是信任，而线上耗时数月的沟通难以建立的深度信任，在展会现场往往因一次品鉴、一场深谈而快速达成。 智利车厘子、澳洲和牛能从高端舶来品变为中国家庭年货，顶级展会扮演了关键的信任基础设施角色。海外供应商可在此集中会晤中国几乎所有核心渠道商，而中国买家则能一站式完成对多家供应商的实地品鉴与评估，极大降低了跨境贸易的盲订风险与信息成本。 对于众多洞察敏锐但受限于供应链实现能力的新锐品牌而言，参展的核心诉求是寻找产业拼图。他们可在几天时间内，密集对接数十家具备特定工艺或产能的潜在合作伙伴，通过实物勘验与技术交流，快速完成筛选与匹配。这种将漫长线上流程压缩为高浓度线下对接的能力，直接关乎创新从蓝图到量产的成败时速。 管理学的熵增定律告诉我们，任何一个封闭系统，最终都会走向混乱和衰退。企业如果长期封闭在自己的体系里，终将陷入灵感枯竭和决策僵化。 顶级展会，恰恰提供了一个精心设计的“负熵流”注入场景。它强行把企业从熟悉的舒适区拉出来，扔到一个全球同台竞技、信息高度饱和、合作与竞争同时发生的物理空间里。在这里，固有的认知会被挑战，全新的连接会意外发生。 因此，头部品牌的重金投入，绝非为一场行业集会买单，而是在为自身的“战略确定性”投资。在一个充满不确定性的商业世界里，主动融入最高效的共识网络，本身就是构建核心竞争力的先手棋。 谁能更早、更准地捕获并利用行业共识，谁就更有机会定义下一个消费周期，而非被周期抛下。

编辑：汤姆·普赖尔