拉扯了125天�第三�第二个问题�

<p style="text-align:center;"></p> <p>拉扯了125天(，西贝又硬[刚上了。1月15日，贾国龙发出一条长文，以近乎“自焚”的方式，重新站上舆论场中央，可事情都过去快五个月了，这又是哪里想不通呢？抛开情绪不谈回归生意本质，没有那场预制菜风波，西贝就真能安然无恙？</p> <p style="text-align:center;"></p> <p>贾国龙说了什么？数百字小作文，主要表达了三层意思。第一，确认闭店事实。西贝将在一季度关闭全国102家门店，占门店总数约30%，涉及约4000名员工。至于闭店的主因，是“遭到铺天盖地的污蔑125天”，导致业务严重下滑。</p> <p>第二，保障员工与消费者权益。对于不得不离职的员工，承诺工资一分钱不会差，顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的可以立刻退款，已接年夜饭的门店将履约至最后一餐再关闭。这是道德自证，也是情感牌。</p> <p>第三，再次强硬否认预制菜指控。明确区分“中央厨房备菜”，如急冻保鲜有机西兰花、预腌制草原羊肉与“料理包预制菜”的本质不同，坚持自身标准，指责网红刻意混淆概念进行“污蔑”。</p> <p style="text-align:center;"></p> <p>西贝究竟是不是预制菜？我们得说句公道话，西贝对“预制菜”的定义，技术上没错，在国家定义里，中央厨房作为餐饮服务链延伸，其配送的半成品若需门店再加热或烹调，依法不归类为预制菜，换言之，西贝的说法，确有政策支撑。</p> <p>可问题是，这仗，西贝打赢了吗？短短几个月时间，关闭三分之一门店，它到底错在哪？错在用“行业标准”去对抗“大众情绪”。因为大众认知里的“预制菜”，不是技术定义，而是心理感受，你是不是在我眼皮底下现炒？还是把一包冻货热一下给我？</p> <p>你可以说自己合规，但合规不等于可信。说白了，这场风波的核心，从不在于西贝用了中央厨房备菜，而是价值感知的断裂，没及时化解这种认知落差。</p> <p>第二个问题，抛开情绪不谈回归生意本质，没有预制菜风波，西贝这102家店，就能活下去吗？</p> <p style="text-align:center;"></p> <p>贾国龙说：“关店是舆论压力，是无奈之举。”但数据不会骗人，西贝单店净利润率仅约5%，而一些亏损门店每月固定成本就逼近50万，而在非核心商圈，人均90元的西贝，拼不过老乡鸡、稻风田，甚至商场里的连锁快餐。</p> <p>102家被关门店，正是西贝内部的"末位生"，这些店，在2018-2022年“消费升级”的红利期，还能靠客流硬撑，可当市场降温、消费趋紧，它们就是第一批被优化的“冗余资产”。说到底，预制菜争议不是“挖坑的铁锹”，而是“压垮骆驼的最后一根稻草”。</p> <p style="text-align:center;"></p> <p>贾国龙把锅甩给罗永浩，可其他倒下的高端餐饮品牌，喜茶降价了，海底捞收缩了，而主打极致性价比的蜜雪冰城，却疯狂扩张，市场已经在作出选择了。它不会因为你是“西贝”就手下留情，也不会因为你是“实干家”就多给一次机会。它只认一件事：你，值不值这个价？消费者越来越看重价值本身了。</p> <p>西贝走到今天这个地步，绝不是罗永浩一次嘴炮，就将其逼上绝路的。而是市场变了，但贾国龙却还在跟罗永浩打嘴仗。方向错了，只会放大西贝的困境。</p>